山东大(黄)姜精油香气成分的SFE/SD-GC-MS分析

作者：裴亚萍

来源：食品研究与开发, 2020, 41(03): 188-195.

• 山东大(黄)姜
• 姜精油
• 香气成分
• 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
• 感官评价

利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析经超临界二氧化碳流体萃取(supercritical fluid extraction-CO2,SFE-CO2)及水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)提取的山东大(黄)姜精油的挥发性香气成分,结合感官评价对两种方法萃取的精油的香气性能进行对比分析。结果表明:SFE法提取的姜精油辛辣味浓郁饱满,果甜香柔和,具较好的柑橘香,香气性能较优。

• 单位
  运城职业技术学院