以草鱼鱼鳞为原料,采用四因素三水平的正交试验方法,考察超声时间、柠檬酸浓度、料液比、超声功率对鱼鳞脱钙率的影响。试验结果表明,草鱼鱼鳞脱钙最优工艺条件为超声时间80 min,柠檬酸质量分数5%,料液比1︰25 g/mL,超声功率200 W。在此条件下脱钙率可达93.8%。以羟脯氨酸溶出率作为胶原蛋白溶出影响,得此工艺下羟脯氨酸溶出率仅1.38%。因此说明超声辅助柠檬酸对草鱼鱼鳞的脱钙效果较为理想。
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