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摘要
为了研究灵武长枣在贮藏期间的活性氧代谢和水分迁移与果实硬度的相关性，本文以灵武长枣为原料，研究常温和4?℃贮藏过程中细胞膜透性，丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，过氧化氢(H2O2)含量和硬度的变化规律，结合低场核磁共振（LF-NMR）技术分析灵武长枣组织中水分迁移和含量的变化规律。结果表明：随着贮藏时间的延长，H2O2、MDA的积累和相对电导率均呈上升趋势，常温贮藏的鲜枣变化速率较4?℃变化更加显著（P＜0.05）；两种贮藏条件下鲜枣的相对电导率分别在第8?d和12?d后迅速增大，此时鲜枣组织膜结构被破坏，H2O2和MDA大量积累；由水分迁移及水分含量分析可得，随着贮藏期延长，贮藏过程中各个状态的水分子存在相互转化，两种贮藏条件下各贮藏阶段总水分含量A和自由水含量A23变化趋势较一致，整体表现为显著下降趋势，A22呈现先上升后下降趋势，常温和4 ℃贮藏的鲜枣A21分别呈下降和先升后降趋势。总体而言，4 ℃贮藏的鲜枣水分流失较常温缓慢（P<0.05）；硬度随贮藏期延长呈下降趋势，常温贮藏的鲜枣质构品质显著低于4?℃贮藏的鲜枣（P<0.05），相关分析和通径分析结果表明：A21、MDA、A23和相对电导率是影响鲜枣果实硬度的四个主要性状，与硬度显著相关。该研究为鲜食灵武长枣贮藏保鲜提供了理论依据。
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