大蒜炝锅会致癌吗

作者：姜允申

来源：家庭医学, 2018, (12): 57.

• 丙烯酰胺

<正>炝锅是在油锅热后还没有放入主菜前,先放进少量的葱或姜、蒜等稍炒,使有香气,然后再炒菜。近来有电视节目提示,有人拿着经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌,网上传得纷纷扬扬。大蒜炝锅真的会致癌吗?大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少。丙烯酰胺是2A级致癌物,动物实验表明它还具

• 单位
  南京医科大学