基于正渗透膜技术的全脂牛乳浓缩

作者：于声波; 白茹; 陈云^*

来源：食品工业, 2022, 43(06): 10-14.

• 正渗透
• 膜浓缩技术
• 浓缩牛奶

利用正渗透膜技术浓缩全脂生牛乳以制备总固形物浓度高于40%的浓缩乳。探究汲取液种类、汲取液浓度、试验温度、时间、跨膜压力等因素对于试验的影响。选择CaCl2作为试验的汲取液,在控制跨膜压力相同的条件下,配制使用12%, 14%等不同浓度汲取液,在15, 20及30℃三个不同温度条件下进行浓缩试验。试验表明,膜通量随汲取液浓度增加而增加,过高的汲取液浓度可能导致钙离子进入浓缩乳中。膜通量随试验温度增加而增加,温度增加将导致系统内微生物生长, 30℃试验温度制备的浓缩乳菌落总数是相同条件下15℃制备的浓缩乳的近10倍。膜通量随试验时间增加而降低,受到膜表面附着污垢逐渐增多和浓差极化现象的影响,膜通量最后可能趋近于零。跨膜压力增大时膜通量同样增大。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司