壳聚糖在大枣冷藏保鲜中的应用效果研究

作者：杨晓光

来源：防护林科技, 2019, (12): 51-67.

DOI：10.13601/j.issn.1005-5215.2019.12.017

• 壳聚糖
• 大枣
• 冷藏保鲜
• 效果

为了探索壳聚糖在辽西大枣冷藏保鲜中应用的可行性,设置了壳聚糖涂膜处理与未涂膜对照2个处理,比较了冷藏过程中的果实硬度、失重率、相对电导率、维生素C含量、呼吸强度等指标的变化情况,结果表明,在冷藏的过程中,壳聚糖处理有助于保持大枣果实的硬度、维生素C的含量,减缓了电导率增加的速度,降低呼吸的强度,减缓失重率增加的速度,对大枣贮藏时间的延长有利。