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摘要
<正>黑枸杞是一种茄科枸杞属植物，广泛分布于我国西北地区，作为常见的保健食材与中药材被开发应用，具有滋补肝肾、明目等功效。基于黑枸杞丰富的营养价值，近年来逐渐被尝试应用于运动食品领域，如在黑枸杞饮料的研发方面取得了较大进展。长跑运动员需要以良好的耐力素质来维持运动竞技状态与水平，黑枸杞经植物乳杆菌发酵后，制备成的黑枸杞乳酸菌发酵饮料可为运动员提供便捷且高效的营养支持，通过进一步分析黑枸杞乳酸菌发酵的原理，为后续运动食品市场的开发奠定理论基础。
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单位东北大学; 沈阳大学
