玉米醇溶蛋白–香芹酚纳米颗粒的制备及其性能研究

作者：郑华明; 王江丽; 田宇航; 陈龙; 李富明; 刘礼全^*

来源：包装工程, 2022, 43(13): 53-60.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.13.007

• 玉米醇溶蛋白
• 香芹酚
• 纳米颗粒
• 酪蛋白酸钠

目的 利用天然抗菌剂来保护食品品质和延长食品的货架期。方法 研究利用玉米醇溶蛋白自组装的特性包覆香芹酚植物精油，然后用酪蛋白酸钠作为稳定剂来制备载香芹酚复合纳米粒子。结果 玉米醇溶蛋白纳米颗粒对香芹酚具有良好的包封率（71.52%～80.09%）。扫描电子显微镜（SEM）显示香芹酚复合纳米粒子分布均匀，呈球形，粒径为80～220nm。同时，包覆香芹酚的纳米粒子具有良好的复溶性、储存稳定性和抗氧化性能，并且对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌表现出良好的抗菌性能。结论 将该复合纳米颗粒应用于食品包装中，可有效地提高食品的抗氧化特性和抗菌性，抑制食品腐败变质、延长食品货架期，在食品工业中具有潜在的应用前景。

• 单位
  武汉工程大学; 麻城市人民医院