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摘要
<正>食品酶制剂是符合食品添加剂GB 2760标准,菌种来源、生产环境及设备按照食品添加剂卫生标准要求的食品加工助剂。酶来源于自然界,是生物体内时时刻刻,快速而高效地进行着千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物3大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后,只在加工过程中起作用,即帮助一种物质完成一种转变,而一旦它完成了使命,就功成身退,在终产品中消失或失去活力,不会在食品中产生危害残留。食品酶制剂以其催化特性专一,催化速度快,天然环保等性质,在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。
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