啤酒苦味质检测方法的改进

作者：王蕊

来源：食品安全导刊, 2019, (21): 96-100.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.21.068

• 啤酒
• 苦味质
• 影响因素
• 操作方法
• 准确度

啤酒的苦味主要来源于啤酒花中的苦味质,关于苦味质的检测,国家标准中没有详细规定操作过程,本实验主要探讨了温度、除气强度、泡沫、加消泡剂的量、不同纯度等级异辛烷、异辛烷的加样方法、萃取时振荡方法、萃取时振荡容器与离心方法对苦味质检测结果的影响,并对苦物质的检测方法进行改进,提高苦味质的测量准确度。

• 单位
  山西运城农业职业技术学院