一种新的评估风味乳制品感官属性的整体评估法浅析

作者：Thomas Eidenberger; 师锦刚

来源：中国乳业, 2020, (12): 54-57.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2020.12.014

• 风味乳制品
• 感官表现
• 整体评估
• 香精
• 消费者喜好度

介绍了风味乳制品感官表现分析的历史、概念及人在品尝食物时的感官次序,详细阐述了如何利用一种新的整体评估法对风味乳制品的感官表现进行评价。通过对照实验阐明了可以通过添加特定风味改良剂(食品用香精),使风味乳制品的风味与口感达到最佳状态,从而提升风味乳制品的喜好度。