<正>凉拌菜在宴席当中，永远不会是主角，但也绝不是宴席中可有可无的角色。无论食材档次高低，凉拌菜都能抢先登上席面，这可不是因为多受宠爱，实乃是凉拌菜的本质决定了它能捷足先登，这就让那些主菜、硬菜望尘莫及了。其实，凉拌菜抢先登场也不是多么大的荣耀，其他名菜也别羡慕，那不过是一桌大餐的预热罢了，就像主角登台之前跑龙套的角色先上去为主角热场一样。有经验的酒馆见客人刚刚落座，跑堂的就把凉拌菜单子递了过来，按照惯例，
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