耐酸耐胆盐益生菌的筛选及其益生特性研究

作者：刘之园; 贾俊霞; 姜昊蔚; 李志芸; 郭静; 刘志坤; 高秀珍^*

来源：中国酿造, 2020, 39(11): 103-108.

• 益生菌
• 耐酸
• 耐胆盐
• 筛选
• 鉴定
• 益生特性

为了筛选优良果蔬发酵用益生菌,从益生菌剂及土法发酵的酵素液体中分离并鉴定了9株益生菌,并对其耐酸、耐胆盐能力进行分析。经初筛选出4株性能优良的益生菌株,并对它们进行了产酶、产酸、自由基清除等益生特性的研究。结果表明:9株益生菌均具有一定的耐酸耐胆盐能力,其中菌株B1的耐酸能力最强,在p H为1.0条件下的存活率为(93.69±2.25)%;菌株B8的耐胆盐能力最强,在胆盐浓度1.5%的条件下的存活率为(81.74±1.52)%。综合耐酸耐胆盐能力及益生性能,最终获得了具有产淀粉酶、DPPH自由基清除(91.46%)及产酸(13.14 g/L)能力的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)B6,可作为优良菌株进行研究与开发。

• 单位
  生命科学学院; 山东理工大学