桑叶苦瓜面包的开发

作者：蒋彤; 吕佼; 杨倩; 贾丽娜^*

来源：粮食与油脂, 2019, 32(11): 66-69.

• 桑叶
• 苦瓜
• 面包

以感官评定为标准,在单因素试验基础上进行响应面分析,研发一款兼具面包风味与多种功能特性的桑叶苦瓜面包。结果显示,桑叶苦瓜面包的最佳配比为桑叶粉添加量0.8%,苦瓜粉添加量3%,酵母添加量1.8%,盐添加量1.8%,得到具有桑叶和苦瓜特殊颜色、香气、滋味和多种功效的面包。

• 单位
  江南大学; 河北农业大学; 食品科学与技术国家重点实验室