壳聚糖复凝聚法制备橄榄油微囊的研究

作者：杨东生; 赵曦; 王艳珍; 梁颖; 吴丽艳; 金元宝; 刘松财

来源：中国酿造, 2013, (11): 79-82.

• 微囊
• 壳聚糖
• 橄榄油
• 复凝聚法 microencapsulation
• chitosan
• olive oil
• complex coacervation method

制备橄榄油微囊,并对其制备进行优化。以壳聚糖和明胶为囊材,以橄榄油为囊芯,利用统计分析学对复凝聚体系的形成条件进行初步筛选,并制备微胶囊。使用明胶、壳聚糖复凝聚法在pH=6.0~6.4,复凝聚反应15min,交联70min条件下制得的橄榄油微囊粒径分布相对平均,外观颗粒较圆整、表面光滑,分散性较好。复凝聚橄榄油微囊制备工艺简便,成品圆整光滑,值得进一步研究开发。

• 单位
  吉林大学; 吉林大学珠海学院