不同采后处理对快递包装下甜樱桃品质的影响

作者：刘孝永; 赵双枝; 陈蕾蕾; 王凤丽; 辛雪; 周庆新; 苏沃洛夫·亚历山大; 裘纪莹^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(24): 126-131.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024777

• 甜樱桃
• 酸性电位水
• 蓄冷剂
• 品质
• 快递包装

为了改善快递包装下甜樱桃品质不稳定的问题,以新鲜采摘的九成熟"友谊"樱桃为试材,分别用4种不同的采后处理方式(处理1:预冷、处理2:预冷+包装内加冰袋、处理3:预冷+包装内加蓄冷剂、处理4:预冷+弱酸性氧化电位水处理+包装内加蓄冷剂)对甜樱桃进行采后商品化处理。处理并结合泡沫盒包装后于26℃室内放置,每天振荡处理10 min,研究6 d内不同处理方式对甜樱桃果实的质量损失率、霉菌数量、烂果率、果肉硬度、色泽、可溶性固形物、VC含量的影响。结果显示,和处理1相比,处理2、处理3、处理4均可有效降低甜樱桃霉菌数量和烂果率,提高了甜樱桃品质,且处理3和处理4比处理2的防腐保鲜效果更佳。处理4在模拟快递过程2 d时霉菌总数仅为处理1的8.52%,4 d时烂果率6.49%,仅为处理1烂果率的32.45%,防腐效果非常显著。同时处理4的甜樱桃在质量损失率、果肉硬度、色泽、可溶性固形物、VC含量方面也明显优于其他处理。可见,不同的采后处理方式对快递条件下的甜樱桃品质影响巨大,甜樱桃通过采后及时预冷、电位水杀菌处理和蓄冷剂控温,可显著减少果实表面的霉菌数量,预防腐烂并提升果实品质。

• 单位
  山东省农业科学院