低压静电场对冷冻猪肉冰晶生长影响的试验研究

作者：刘蕊; 闫琳婧; 赵明博; 蒋名保; 于翘溪; 甄仌^*; 苗卿华; 苏格毅

来源：农产品加工, 2022, (17): 20-24.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.006

• 低压静电场
• 猪肉
• 冰晶
• 冻结
• 解冻

以五花猪肉为研究对象，探究低压静电场（LVEF）辅助冻结及常温解冻对猪肉冰晶生长的影响，探讨有静电场冻结-无静电场解冻、有静电场冻结-有静电场解冻、无静电场冻结-无静电场解冻、无静电场冻结-有静电场解冻4个过程对猪肉品质的影响。分别绘制了4个过程的冻结-解冻曲线，同时观察冰晶分布的情况，测量肉块相关数据。结果表明，低压静电场对提升猪肉品质有明显的效果。

• 单位
  建筑工程学院; 哈尔滨商业大学