豆腐传统制作技艺的代表作“豆腐宴”

来源：江淮文史, 2020, (04): 170.

<正>豆腐传统制作技艺流布于淮南市八公山区域,历史悠久,据史料记载,西汉淮南王刘安痴迷道教,炼丹时偶将石膏点入豆浆之中,经过化学变化,形成了鲜嫩绵滑的豆腐。该技艺后流入民间,经不断完善,传承至今。淮南豆腐的制作工序十分考究,选用八公山地区优质泉水作为水源,精选大豆泡透,磨浆均匀,滤浆精细,煮浆透彻,点膏恰当,不抓腐皮。制成的豆腐