咖啡酸接枝壳聚糖复合膜对薏仁米贮藏品质的影响

作者：石娜娜; 张在珍

来源：粮食与油脂, 2023, 36(04): 61-65.

• 咖啡酸接枝壳聚糖
• 薏仁米
• 贮藏
• 品质

以壳聚糖(CS)为原料经咖啡酸改性制备咖啡酸接枝壳聚糖(CA-g-CS)复合膜，并与聚乙烯(PE)膜、CS膜对比，研究CA-g-CS复合膜对薏仁米保鲜效果的影响。结果表明：与PE膜和CS膜相比，CA-g-CS复合膜的水蒸气渗透率和抗拉强度更优，分别为3.55×10-8 g·mm·h-1·cm-2·Pa-1和20.74 MPa;与PE膜相比，CA-g-CS复合膜包装的薏米仁在贮藏4个月后，其脂肪酸值、过氧化值和丙二醛含量分别降低了31.04%、18.18%、27.63%;CA-g-CS复合膜包装的薏仁米在贮藏期间微生物数量低于PE膜和CS膜，且CA-g-CS复合膜包装的薏仁米中脂肪酸组成及相对含量与新鲜薏仁米近似。表明CA-g-CS复合膜有利于减缓薏仁米贮藏期间脂质氧化。

• 单位
  潍坊工程职业学院