运输振动和跌落对番茄物流品质的影响

作者：杨婷婷; 苟进胜^*

来源：中国食品, 2022, (14): 142-144.

• 番茄
• 物流

<正>随着电商平台的迅速发展，生鲜产品尤其是果蔬类的线上消费需求日益增大，而且消费者对于果蔬的口感和营养价值要求也日渐提升。在果蔬的运输配送过程中，通常会受到循环往复的随机振动作用或是从高处跌落的瞬时冲击，使得果蔬发生机械损伤，从而导致果蔬的呼吸作用加快、水分散失以及硬度下降，最终使品质变差。可见，运输过程对于果蔬的品质至关重要。本次试验以番茄果实为试材，对采后番茄进行双层泡沫网袋和纸箱包装后进行振动和跌落处理，模拟番茄的运输过程，

• 单位
  北京林业大学