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摘要
从来源不同的基质中采用耐热、耐酒精处理方法,结合氯化三苯基四氮唑(TTC)法筛选得到1株酒精发酵的高产酵母菌株TJ-18。对该菌株进行紫外线和亚硝酸复合诱变处理,得到1株稳定高产突变株UV-N-5,其产酒精度达8.25%vol,比出发菌株提高39.83%;同时对其生理特性进行研究发现,该菌可在pH值为3.0~9.0的范围内正常生长,在糖浓度达到40%时,温度40℃时仍保持出很好的耐受性。且在12%vol和8%vol的酒精浓度时,UV-N-5的死亡率分别是34%和11%,对酒精耐受性突出。这些特点都符合现代酒精发酵酵母的要求。
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