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摘要
桑椹成熟期短、上市集中,加之果实柔软多汁、果皮无保护层,极不耐贮藏和运输。以丙酸钠为研究对象,探索了其在冷藏条件下对桑葚的好果率和果实品质的影响,结果表明:丙酸钠浓度在2﹪～5﹪的范围内,保鲜4天后其保鲜效果均可达到80﹪以上;其中,5%的丙酸钠浸果4 min,其保鲜时间可以达到10 d。但从食品安全和生产成本来看,我们认为:采用4%的丙酸钠浓度浸果3～4 min,就可以得到较好的保鲜效果,时间长达8～9 d。
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桑椹成熟期短、上市集中,加之果实柔软多汁、果皮无保护层,极不耐贮藏和运输。以丙酸钠为研究对象,探索了其在冷藏条件下对桑葚的好果率和果实品质的影响,结果表明:丙酸钠浓度在2﹪～5﹪的范围内,保鲜4天后其保鲜效果均可达到80﹪以上;其中,5%的丙酸钠浸果4 min,其保鲜时间可以达到10 d。但从食品安全和生产成本来看,我们认为:采用4%的丙酸钠浓度浸果3～4 min,就可以得到较好的保鲜效果,时间长达8～9 d。
