南美白对虾腐败过程中挥发性成分的测定

作者：郭美娟; 柴春祥; 鲁晓翔; 李立杰; 任瑞娟; 王斌

来源：食品与机械, 2013, (04): 153-156+165.

• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱法
• 南美白对虾
• 新鲜度
• 挥发性成分 headspace-solid-phase microextraction(HS-SPME)
• gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
• penaeus vanm amei
• freshness
• volatile components

在南美白对虾在25℃贮藏不同时间后,对虾新鲜度进行感官评价、挥发性盐基氮含量和挥发性成分的测定。虾在不同新鲜程度下挥发性成分的变化采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术进行考察。25℃贮藏24h的虾,感官评分为9分,挥发性盐基氮含量接近50mg/100g,大于中国国标规定的30mg/100g,为变质虾,失去食用价值。结合感官评定和挥发性盐基氮的测定,25℃贮藏虾挥发性成分测定结果显示,不同新鲜度的虾挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了二甲基二硫、二甲基三硫、吲哚等物质,且含量逐渐增加。结果表明,HS-SPME-GC-MS可以检测到这些物质的变化,因...

• 单位
  天津商业大学