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摘要
为明确苹果梨普通型和大果型芽变果实有机酸品质形成的差异及其产生的原因,以苹果梨及其大果型芽变果实为试材,采用高效液相色谱法(HPLC)测定了果实不同发育时期(细胞分裂期、果实迅速生长期和果实成熟期)中的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、奎宁酸和莽草酸含量。结果表明:1)苹果梨果实主要有机酸为苹果酸和柠檬酸,可分为柠檬酸型果实和苹果酸型果实,普通型苹果梨为柠檬酸型果实,大果型芽变果实为苹果酸型果实。2)无论是普通型苹果梨还是大果型芽变苹果梨在细胞分裂期均不产生柠檬酸;二者在细胞分裂期时奎宁酸含量最高;芽变型苹果梨其苹果酸含量在成熟期最高,普通型苹果梨其柠檬酸含量在成熟期最高;普通型苹果梨及芽变型苹果梨莽草酸含量均在细胞分裂期最高。
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