分光光度法测定火龙果中花青素的含量

作者：黎瑞珍; 吴丽; 刘美然; 吉月芸; 周巧明; 杨玉霞; 符心雨

来源：海南热带海洋学院学报, 2023, 30(02): 115-121.

DOI：10.13307/j.issn.2096-3122.2023.02.14

• 火龙果
• 前处理条件
• 花青素含量
• 分光光度法
• 正交试验

采用紫外可见分光光度法测定火龙果中花青素的含量。通过单因素法考察显色剂混合体积比、水浴温度、缓冲溶液pH和水浴时间等样品前处理条件对花青素吸光度的影响，并经正交试验优化以上处理条件。结果表明，样品前处理的最优条件为：显色剂(香兰素甲醇溶液与盐酸甲醇溶液)混合体积比1∶0.9、水浴温度28℃、缓冲溶液pH 4.6、水浴时间23 min;测得红心火龙果的果皮、果肉与白心火龙果的果皮、果肉中花青素的含量分别为7.010、6.843 mg·(100 g)-1与2.121、0.821 mg·(100 g)-1,相对标准偏差范围为0.03%～0.68%,精密度高。

• 单位
  海南热带海洋学院