安溪铁观音加工工艺对贮藏品质的影响初探

作者：林松洲

来源：中国茶叶加工, 2020, (04): 89-90.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2020.04.017

<正>铁观音是一种高品质的饮品,具有很高饮用价值。用传统工艺制作的安溪铁观音茶,既有地域、工艺、品种的香韵,又具有丰富多变的滋味,具体表现为第一年"清、锐、活",第二年"香、厚、甘",第三年"醇、滑"。传统工艺制作安溪铁观音对茶树品种的纯正、生长环境的要求较高,其工艺复杂,初制过程中既不完全破坏全叶组织,又要轻微地擦伤叶缘组织,既要求细胞内含物不完全变化,又要求有一部分内含物发生氧化作用,使叶边呈红褐色、叶中呈淡绿色,形成"绿叶红镶边"。通过复杂的工艺过程,形成了安溪铁观音独特的色香味,也成就了传统工艺加工的安溪铁观音常温贮藏下品质稳定的特征。