复配精油抑菌剂的制备及其对鲜切猪肉的抑菌作用

作者：李娜^*; 乔宏萍; 王宇欣; 安金花; 杜晓雅; 李晓君

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(18): 259-265.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034016

• 复配精油
• 最小抑菌浓度
• 分级抑菌浓度指数
• 棋盘稀释法
• 抑菌作用

通过水蒸气蒸馏法提取肉桂精油(cinnamon essential oil, CEO)、紫苏精油(perilla essential oil, PEO)和牛至精油(oregano essential oil, OEO),采用微量二倍稀释法测定单一植物精油的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration, MIC),用棋盘稀释法计算复配精油的分级抑菌浓度指数，并探究复配精油的抑菌效果及对鲜切猪肉的保鲜抑菌作用。结果表明，3种精油对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑菌作用，抑菌能力的大小表现为肉桂精油>紫苏精油>牛至精油；精油复配后存在协同或相加现象，其中，肉桂-紫苏精油复配剂对2种供试菌种的抑菌效果显著优于肉桂-牛至精油复配剂和紫苏-牛至精油复配剂。肉桂-紫苏精油复配在一定程度上能有效抑制鲜切猪肉水分及蛋白质含量的损耗，抑制微生物生长并保持鲜猪肉的色泽，证明肉桂-紫苏精油复配剂对鲜切猪肉具有一定的保鲜抑菌作用。

• 单位
  中北大学; 太原师范学院