体外模拟胃肠消化过程中苹果和梨的抗氧化活性变化

作者：万红霞; 孙海燕; 熊云霞; 刘冬^*

来源：广州城市职业学院学报, 2019, 13(03): 68-73.

DOI：10.3969/j.issn.1674-0408.2019.03.013

• 体外模拟消化
• 多酚
• 黄酮
• 抗氧化活性

采用体外模拟消化的方法对苹果和梨进行模拟胃肠消化实验,分别采用Folin-ciocalteu法、氯化铝-亚硝酸钠法和氧自由基吸收能力(ORAC)测定苹果和梨在模拟消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)和黄酮及总抗氧化活性的变化规律。结果显示:在模拟胃消化过程中,苹果和梨最高的多酚释放量、黄酮释放量和抗氧化活性分别为消化前的1.753和6.595倍、1.282和1.478倍、1.597和1.931倍。体外模拟胃肠消化过程中,苹果和梨最高的多酚释放量、黄酮释放量和抗氧化活性分别为消化前的1.997和2.220倍、1.780和1.920倍、2.408和2.872倍。表明在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶和胰酶可以显著促进苹果和梨抗氧化活性物质释放,释放的抗氧化活性物质可能来自多酚与果胶及纤维等形成的复合物的水解。

• 单位
  广州城市职业学院; 深圳职业技术学院; 华南理工大学