籼粳稻米糠多酚成分及其抗氧化性的比较研究

作者：肖一婷; 闫程程; 王芳^*; 王汝华; 朱崴

来源：中国粮油学报, 2023, 1-9.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000214

• 米糠
• 游离酚
• 结合酚
• 单体酚酸
• 抗氧化活性

以3种籼稻和3种粳稻米糠为原料，分别进行游离酚和结合酚类物质的提取，测定其多酚、总黄酮和单体酚酸含量，采用了DPPH·、ABTS+·和FRAP方法探究了提取物的体外抗氧化活性。结果表明，籼稻和粳稻米糠的多酚含量平均值分别为(2.56±0.49)mg GAE/g DW和(5.10±0.85)mg GAE/g DW，总黄酮含量平均值分别为(0.38±0.24)mg RE/g DW和(1.48±0.48)mg RE/g DW，粳稻米糠多酚、总黄酮含量明显高于籼稻。游离态的单体酚酸以没食子酸和丁香酸为主，结合态单体酚酸以阿魏酸和对香豆酸为主。抗氧化能力测定结果对比分析表明：粳稻米糠抗氧化能力明显强于籼稻。

• 单位
  天津科技大学