嗜酸乳杆菌Z-43高密度发酵配方及关键工艺条件优化

作者：李翠凤; 徐显睿^*; 张宗博; 夏文洋; 张衡; 陈政言

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(18): 7364-7369.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.18.037

• 嗜酸乳杆菌
• 正交试验
• 高密度培养基
• 发酵条件

目的筛选嗜酸乳杆菌Z-43最优增菌培养基,优化其关键发酵工艺条件,提升其高密度发酵水平。方法以碳源、氮源、生长因子为影响因素,分别设计单因素试验、碳源复配试验和氮源正交试验确定嗜酸乳杆菌Z-43最佳增殖培养基配方。结果最佳配方为葡萄糖1.25%(m:m)、蔗糖1.25%、酪蛋白胨1%、牛肉粉1.5%、鱼蛋白胨1%、大豆蛋白胨0.5%、胡萝卜汁10%、碳酸钙0.3%、吐温80 0.1%、脯氨酸0.02%、磷酸氢二钾0.2%、柠檬酸三铵0.2%、无水乙酸钠0.5%、一水合硫酸锰0.025%、七水合硫酸镁0.058%;通过梯度试验确定关键发酵工艺条件,最优接种量4%,初始pH6.5,培养温度39℃,将优化后发酵配方及工艺于10 L发酵罐进行生产发酵验证,发酵活菌数为3.12×109 CFU/mL,是基础培养基的3.7倍。结论优化后的配方和工艺条件可大幅提升发酵水平,降低生产成本,提高产品经济效益。