桑葚汁中酵母可同化氮测定方法比较

作者：谢克英; 袁贵英^*; 韩芳; 柴梦颖; 乔宝营

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(10): 245-250.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.10.030

• 桑葚汁
• 酵母可同化氮
• 氨基酸
• 铵离子
• 甲醛值法

为顺利完成果酒发酵过程，酿酒前了解果酒发酵液的酵母可同化氮情况非常必要。分别采用精确法(氨基酸分析仪法、靛酚蓝比色法)和速测法(甲醛值法)两种方法测定了不同品种不同园区的18个桑葚汁样品游离氨基酸浓度、铵离子浓度和可同化氮浓度，比较了这两种方法测量值间的关系。结果表明：不同品种、不同园区桑葚汁中都含有17种氨基酸，各种氨基酸浓度及游离氨基酸总浓度差异较大。游离铵离子和甲醛值法测定可同化氮不同品种不同园区差异较大。精确法测定可同化氮浓度均低于速测法测定结果。两种方法间存在明显的线性关系，线性方程为Y=1.1736X+0.7901，且相关系数可达0.9967。可以用甲醛值法快速测定桑葚汁中可同化氮。

• 单位
  南京信息工程大学滨江学院; 枣庄学院; 河南农业职业学院