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摘要
本文对苹果渣多菌群益生菌发酵动力学模型设计过程进行了研究。对发酵温度、接种量、装料量、培养基初始p H等因素设定不同水平进行实验,对发酵过程中活菌数改变情况进行记录。在设定的发酵条件下,采用7 L发酵罐完成发酵,并通过对数据的拟合处理,构造益生菌发酵动力学模型。通过Origin 8.0把动力学模型理论数据和实验数据进行比较,验证模型有效性。结果表明:发酵温度是36℃时的活菌数量最高;在装料量是70 mL、接种量是5%、培养基初始p H是4.0的情况下,苹果渣多菌群益生菌发酵较好,活菌数量是6.71×108cfu/m L;设计模型理论值和实验值误差基本低于8%。可以得出发酵环境如下:温度是36℃,装料量是70 mL、接种量是5%、培养基初始p H是4.0,设计模型可有效预测苹果渣多菌群益生菌发酵过程的变化。
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