一种即食梅香鱼的加工方法

作者：李汴生; 梅灿辉; 朱志伟; 戴炳胡; 曾广幸

来源：2010-11-09, 中国, CN201010539102.2.

本发明公开一种即食梅香鱼的加工方法,包括如下步骤：(1)选用新鲜海鱼或冰鲜海鱼,经去鳞、剖取内脏和鱼鳃,清洗、沥干水分后,采用鱼重量10％～15％的海盐腌制；(2)腌制后的鱼用清水冲洗,使含盐率为质量分数3％～7％；(3)整鱼或切块,晒干或烘干至含水率为质量分数35％～45％的半干状态；(4)调味,之后先以蒸煮袋真空包装,再高温反压杀菌,即制得即食梅香鱼。本发明的优点为：制成的即食发酵鱼制品开袋即食,风味浓郁,口感结实；避免使用食品添加剂,且制品可在常温下保存6个月；由于采用低盐腌制,大为缩短了发酵时间；杀菌前先进行干燥脱水,有利于减少高温杀菌对鱼肉质构的破坏。

• 单位
  华南理工大学; 阳江市琪海水产有限公司