响应面优化硒化白及多糖的制备工艺及其体外抗氧化活性研究

作者：涂玲飞; 李焱^*; 张振^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-15.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023060295

• 白及多糖
• 硒化改性
• 响应面优化
• 制备工艺
• 抗氧化活性

通过优化硒化白及多糖的制备工艺，探究是否获得较高抗氧化活性的硒化白及多糖。以白及多糖(Bletillastriata Polysaccharide，BSP)为原料，亚硒酸钠(Na2SeO3)为硒化剂，冰乙酸为催化剂对白及多糖进行硒化修饰制备硒化白及多糖(SelenizedBletillastriata Polysaccharide ，BSP-Se)。以硒含量为指标，利用单因素实验和响应面法对制备工艺进行优化。通过傅里叶红外光谱(Fouriertransforminfraredspectroscopy，FT-IR)确定白及多糖是否硒化成功，并通过测定 DPPH 自由基、ABTS自由基以及羟基自由基的清除能力综合评价硒化白及多糖的体外抗氧化活性。结果显示，在最佳工艺条件为Na2SeO3与BSP的质量比1.5、冰乙酸与BSP用量比3、反应时间6 h、反应温度80 ℃的条件下制备的BSP-Se硒含量最高，可达到7.831 mg/g。FT-IR分析显示硒与多糖通过Se-O-C和O-Se-O结合，表明白及多糖已被成功硒化；自由基清除能力分析显示BSP-Se对DPPH、ABTS和·OH自由基的IC50值分别为2.875、4.431和0.314 mg/g，明显低于BSP的IC50值5.828、8.475和0.833 mg/g (P<0.05)，表明硒化修饰提高了BSP的抗氧化能力。因此，通过硒化修饰可以提高BSP的抗氧化能力，为进一步研究硒多糖作为新型抗氧化剂在食药领域、保健品领域、日化领域的应用提供一定的理论基础。

• 单位
  贵州大学; 贵州省分析测试研究院