云南阿拉比卡咖啡冷萃和热萃香气分析

作者：陈仲娜; 谢妍纯; 谢欣妍

来源：饮料工业, 2019, 22(03): 44-52.

• 咖啡
• 冷萃
• 热萃
• 香气分析

为探究咖啡冷萃和热萃的香气差别,用云南阿拉比卡咖啡冷萃和热萃为原料,采用热脱附进行香气成分提取,用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其香气成分,再用氢焰离子化检测器(FID)进行峰面积对比含量。同种豆两种萃取方式的香气成分展开剖析,由香气挥发成分的相同点与不同点,为萃取液的应用提供选择的依据。

• 单位
  广东顺大食品调料有限公司; 潮州市顺冠生物科技有限公司