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摘要
【目的】研究灌浆期高温胁迫对早籼稻碾磨、外观和蒸煮食味品质的影响，揭示早籼稻品质性状对灌浆期高温胁迫的响应规律。【方法】以R996、湘早籼45号和6个新育成的早籼稻品系为试验材料，以分期播种方式利用自然高温进行胁迫处理，分析了供试品系的碾磨、外观和蒸煮食味品质，筛选出对高温钝感和敏感的水稻品系，探究稻米品质性状对灌浆期高温胁迫的响应规律。【结果】稻米品质性状对灌浆期不同时段温度的敏感性不同，始穗后10天内温度对稻米碾磨品质和蒸煮食味品质影响最显著，始穗后30天内温度对稻米外观品质影响最显著。稻米品质对灌浆期高温胁迫的响应因性状而异，灌浆期高温胁迫显著降低糙米率、精米率、整精米率和粒长，显著提高垩白粒率、垩白度，劣化了稻米碾磨品质和外观品质；显著降低直链淀粉含量，提高米饭外观、米饭口感和米饭黏度，提升了米饭适口性。水稻品系对高温胁迫的响应因稻米品质性状而异，Q3、Q8、Q11、Q13属于碾磨品质高温钝感品系，Q3、Q4、Q5和Q11属于外观品质高温钝感品系且高温下蒸煮食味品质优。【结论】灌浆期高温胁迫会降低稻米的碾磨品质和外观品质，提高米饭适口性。水稻品系Q3和Q11碾磨品质、外观品质好且高温钝感，蒸煮食味品质优良，可望为早籼稻优质育种提供新的种质资源。
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