醋蛋液抗氧化性的研究

作者：杨萍芳; 张伟威

来源：食品工程, 2021, (01): 38-41.

• 醋蛋液
• 抗氧化性
• 还原能力

通过测定和比较醋蛋液、鸡蛋液对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力来判断醋蛋液的抗氧化性。研究结果表明,醋蛋液在以上4个方面都表现出较强的抗氧化性,其抗氧化性随体积浓度的增大而逐渐增强,且在相同体积浓度下醋蛋液的抗氧化性明显强于鸡蛋液。

• 单位
  运城学院