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摘要
奶酪类似物是部分或完全替代乳成分并添加植物基物质和不同添加剂,如乳化盐、胶体、防腐剂、酸化剂和调味剂等产生的类似奶酪的产品。根据配方和工艺的差异,这些奶酪类似物可以分为乳制品奶酪类似物、部分乳制品奶酪类似物、植物性奶酪类似物、工艺改造奶酪类似物以及3D打印奶酪类似物。文章对健康和功能性奶酪类似物的最新研究进展进行综述,为奶酪多样性的开发提供理论参考。
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单位内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
