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摘要
水培韭菜风味不及土壤栽培韭菜，其原因在于风味前体物质CSO积累不足。为提升水培韭菜风味，将4种参与CSO生物合成的氨基酸(缬氨酸、丝氨酸、半胱氨酸和谷氨酸)添加到营养液中，研究4种氨基酸对水培韭菜生长发育、营养品质及风味的影响。试验结果表明，氨基酸处理对光合色素含量和营养品质指标影响不大，而对韭菜生长指标、产量及辛辣度的影响不尽相同，其中以谷氨酸处理效果最佳，不但能显著促进韭菜生长，增加产量和VC含量，而且能显著提高4个韭菜FMO基因表达，韭菜辛辣度提升至土壤栽培产品水平。综上所述，在营养液中添加1 mmol · L-1谷氨酸，能够有效改善韭菜品质，增加产量，显著提高辛辣度，提升韭菜风味。
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