香榧采收后熟处理技术（下）

作者：王小军; 邬玉芬; 朱奇彪

来源：新农村, 2023, (12): 29-30.

<正>（上接第11期32页）7．利用香榧自动堆沤后熟处理库进行后熟湿度、温度是影响香榧后熟效果最关键的因子。高湿有利于淀粉向油脂、蛋白转化，缩短脱涩时间，有利于提高脱衣度和松脆度，促进香气物质积累，提升后熟品质。高温容易发生油脂酸败，影响油脂品质，且精油味易渗入果仁，影响口感。