亚临界水提取南瓜皮多糖工艺优化及其抗氧化能力

作者：刁山山; 张雨; 冯浩; 马菁雯; 韩蕈泽; 王祎茗; 姜园雪; 赵婧^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(23): 90-98.

• 南瓜皮多糖
• 亚临界水提取
• 抗氧化能力
• α-葡萄糖苷酶抑制能力
• α-淀粉酶抑制能力

为建立南瓜皮多糖提取方法，利用环境友好型的亚临界水技术提取南瓜皮多糖。通过响应面试验优化亚临界水提取南瓜皮多糖的最佳工艺条件，并对其抗氧化能力和α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制能力进行评价。结果表明，亚临界水提取南瓜皮多糖的最佳工艺条件为提取温度137.39℃、提取时间8.08 min、提取压力5.35 MPa。在该条件下，南瓜皮多糖得率为29.846 3%，结果表明：亚临界水法提取南瓜皮多糖是一种高效的提取技术。该试验提取的南瓜皮多糖中总糖含量为58.00%，糖醛酸含量为17.41%，蛋白含量为2.01%，总酚含量为0.63%，主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸组成，分子量为29.975 kDa，具有良好的抗氧化能力和对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制能力。

• 单位
  中国农业大学