基于GC-MS对鸭绒鹅绒的气味成分分析

作者：李照莹; 李亚会^*; 陈文坚; 袁源; 曹玉坡; 王飞

来源：广东化工, 2020, 47(13): 44-45.

DOI：10.3969/j.issn.1007-1865.2020.13.020

• 鸭绒鹅绒
• GC-MS
• 气味成分

羽绒有无异味直接影响羽绒品质。为了快速准确的检测羽绒气味成分,采用GC-MS技术对鸭绒鹅绒进行气味分析,由NIST 98质谱数据库检索,采用峰面积归一法,得到挥发性气味成分的种类及含量。结果显示鸭绒、鹅绒中分别含67、62种挥发性物质,鸭绒鹅绒产生异味的主要成分种类基本相同,鸭绒比鹅绒异味更明显,其主要产生异味的可能是酯类和含氮化合物,主要包括戊烯酸乙酯、丁酸-2-甲基丙酯、4-乙基苯甲酸环戊酯、1,2-苯二甲酸二乙酯、乙酸铵等物质。

• 单位
  南昌大学; 中国热带农业科学院农产品加工研究所; 湛江紫荆羽绒制品有限公司; 食品科学与技术国家重点实验室