我国牦牛乳制品开发现状与前景

作者：王博; 张维清; 杨国红; 于景华^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(13): 318-324.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026724

• 牦牛乳
• 干酪素
• 发酵乳制品
• 生物活性肽
• 婴幼儿配方奶粉

牦牛是世界最著名的牛种之一,可以在低温、缺氧、条件严酷的高海拔地区生活,素有"高原之舟"的美誉。牦牛乳因其纯净、天然、无污染以及特殊的营养价值而受到越来越多消费者的欢迎。该文对近年来国内外有关牦牛乳营养成分的研究进展及我国牦牛乳制品开发现状进行了综述,对比了牦牛乳、荷斯坦牛乳、羊乳和母乳的营养成分的差异,分析了干酪素、发酵乳制品、生物活性肽和婴幼儿配方奶粉等牦牛乳制品的市场前景及在开发过程中亟需解决的问题,旨在为深入开发牦牛乳制品提供参考。

• 单位
  天津科技大学; 国家粮食和物资储备局科学研究院; 甘肃工业职业技术学院