辣椒主要营养品质比较

作者：王蜜蜜; 胡能兵^*; 庞丹丹; 陈磊

来源：安徽科技学院学报, 2019, 33(06): 38-42.

DOI：10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0702

• 辣椒
• VC
• 可溶性糖含量
• 蛋白质含量
• 辣度
• 色价

目的:比较不同辣椒品系组合主要营养品质之间的差异。方法:以杭F1品种为对照,在辣椒果实商品成熟期测定各果实中VC、可溶性糖、可溶性蛋白质含量;以柘红1号品种为对照,在辣椒果实生理成熟期测定辣度及色价,以比较各组间主要营养品质。结果:26份辣椒组合中的营养品质中,VC、可溶性糖、可溶性蛋白质的变化范围分别是481.94～93.07 mg/100 g、37.78%～22.46%以及6.94～3.05 mg/g;辣度和色阶指标中,只有10号材料达到4 737.68,辣度级别为五级;20号材料色价值最高,达到441.55 mg/kg。结论:综合分析得出,2号辣椒组合适合作为商品成熟期收获的品种,21号材料辣度级别和色价含量较高,适合作为生理成熟期收获的品种。

• 单位
  安徽科技学院