酿酒酵母代谢调控合成功能营养品：进展与挑战

作者：刘甜甜; 徐显皓; 孔晓; 刘延峰; 李江华; 堵国成; 吕雪芹; 刘龙^*

来源：食品与生物技术学报, 2022, 41(08): 10-21.

DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2022.08.002

• 酿酒酵母
• 功能营养品
• 合成途径
• 代谢调控

综述了酿酒酵母作为底盘细胞代谢调控合成功能营养品的研究进展。首先，介绍了酿酒酵母作为细胞工厂相关的启动子调控、终止子调控、辅因子调控、转运蛋白调控及动态调控等一系列代谢调控策略，并介绍了加强产物合成的相关遗传改造工具和代谢分析技术。随后，概述了酿酒酵母合成寡糖、维生素及萜类、短链有机酸和脂肪酸等功能营养品的研究进展。最后，提出了目前面临的挑战，并结合代谢工程新兴技术展望了未来酿酒酵母代谢调控的发展趋势，以期为功能营养品在酿酒酵母中的高效合成提供参考。

• 单位
  江南大学