调制硫酸功能化纤维素纳米晶体的微观形态、理化性质及乳化能力

作者：钱亚楠; 陈舜胜^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(22): 56-62.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.012

• 纤维素纳米晶体
• 硫酸基团
• 微观形态
• 理化性质
• 乳化能力

为研究硫酸功能化纤维素纳米晶体（Cellulose nanocrystals,CNCs）的微观形态、理化性质及其乳化能力,采用硫酸水解微晶纤维素调制出三种硫酸功能化CNCs,在此基础上制备了橄榄油/CNCs（体积比为3∶7）型Pickering乳液,并通过X射线光电子能谱、原子力显微镜和X射线粉末衍射对CNCs进行表征,通过激光粒度、光学显微镜对乳液进行表征。结果表明:三种CNCs硫酸基团含量分别为1.42%、5.88%和8.14%,且CNCs硫酸化程度越高,其粒径整体分布越均一,平均粒径越小,结晶度越高。硫酸基团含量8.14%的CNCs性质最佳,平均粒径和多分散性指数分别低至64.74 nm和0.209,Zeta电位和结晶性指数分别高达-40.96 mV和71.26%。其制备的Pickering乳液液滴尺寸低至2.97μm,乳化层紧实稳定,液滴尺寸均一,这为食品级增强型乳化稳定剂提供一种新的研究方向,促进了CNCs在食品领域的应用。

• 单位
  上海海洋大学