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摘要
作为一个畜牧业大国,我国畜禽产量位居世界前列。由于畜禽养殖业的迅速发展,导致的畜禽屠宰副产物也随之急增,因此只有加快这些副产物加工与开发的发展步伐,才能增加畜禽养殖业的经济收益,避免资源浪费,从而形成绿色、健康、稳定的可持续发展态势。畜禽骨中因含有多种人体所必需的营养物质,为此,开发利用畜禽骨的优势尽显无遗。介绍我国畜禽骨肉副产物加工利用的现状,简述了蛋白水解物的制备方法,指出生物学法与化学法对蛋白质水解的影响,浅述微生物发酵技术、调控脂肪氧化技术和添加天然香辛料3种赋香工艺制备肉味调味基料的可行性,为调制出具有独特风味的天然型调味基料以及畜禽骨副产物的最优利用提供新思路。
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