辽宁鞍山不同产区南果梨果实香气成分分析

作者：王阳^*; 佟伟^*; 王文辉; 贾晓辉; 杜艳民

来源：中国果树, 2023, (10): 19-142.

DOI：10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2023.10.004

• 南果梨
• 香气成分
• 主成分分析
• 特异香气成分
• 层次聚类分析

以鞍山市8个产区南果梨果实为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术，对8个产区南果梨果实香气成分及含量进行测定，利用主成分分析和香气强度值（OAV）筛选出关键香气成分和特异香气成分，通过层次聚类分析进行产区分类。结果表明，8个产区南果梨果实共检测出香气成分109种，包括酯类、醛类、醇类、酮类和其他。南台镇产区南果梨果实香气成分数量最为丰富（77种），什司县镇产区南果梨果实香气成分数量最少（61种），王石镇产区酯类香气成分含量最高，占其香气成分总量的92.02%；共鉴定出58种关键香气成分，15种特异香气成分；根据层次聚类分析将8个产区南果梨果实分为三大类，分别为低香气型南果梨产区（什司县镇、马风镇产区）、高醛型南果梨产区（大屯镇、接文镇、海城市、鞍山市、南台镇产区）和高酯高酮型南果梨产区（王石镇产区）。南果梨果实香气成分以酯类最为丰富且含量最高，共有特异香气成分9种，主要呈香物质没变，但因园区管理差异和气候等均会引起南果梨果实香气成分的呈香差异。

• 单位
  中国农业科学院果树研究所