百香果汁发酵乳饮料加工工艺研究

作者：牛俊乐; 黄斌; 潘彩娟; 刘凤选

来源：农产品加工, 2018, (20): 25-28.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.10.036

• 百香果汁
• 发酵乳饮料
• 加工工艺
• 正交试验

以百香果、纯牛奶为原料,研制出百香果汁发酵乳饮料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究了百香果汁发酵乳饮料的生产工艺配方。结果表明,最佳工艺配方为发酵乳用量60 g,百香果汁用量50 m L,白砂糖添加量8%,稳定剂添加量0.20%。

• 单位
  百色学院