番茄保健饮料的研制

作者：黄高明

来源：饮料工业, 2006, (11): 18-21.

• 番茄汁
• 嗜酸乳杆菌
• 乳酸发酵 tomato juice
• Lactobacillus acidophilus
• lactic acid fermentation

以番茄为原料,用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵番茄饮料。通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%、发酵温度37℃、培养时间12h、蔗糖5%;复合稳定剂0.22%;杀菌条件85℃,15min。

• 单位
  江苏食品职业技术学院